Un omaggio al grande pasticcere Frederic Bourse, una ricetta ispirata dalle sue fantastiche creazioni .

  • Per la pasta
120 g di burro
2 g di sale
90 g di zucchero di canna
40 g di nocciole
1 uovo
60 g di farina
180 g di farina
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  • Per la crema di nocciole e cioccolato
70 g di zucchero
220 g di farina di mandorle
20 g di fecola
160 g di latte
2 uova
120 g di cioccolato fondente
marmellata di lamponi 180 g

  • Preparare la pasta
    Frullate le nocciole con la metà dello zucchero; versatele in una ciotola con il burro morbido, lo zucchero rimasto, il sale, l’uovo, 60 g di farina e amalgamate gli ingredienti senza lavorarli troppo; unite la farina rimasta lavorando rapidamente e lasciate riposare l’impasto per almeno 2 ore in frigorifero.
  • Preparare la crema di nocciole e cioccolato
    Portate ad ebollizione il latte, toglietelo dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate la farina di mandorle, lo zucchero, e la fecola; unite il latte con il cioccolato e le uova. Fate riposare il composto in frigorifero per 30 minuti circa. Stendete la pasta e rivestite 2 tortiere da 12 cm oppure 1 da 24 cm. Distribuitevi sopra la marmellata, quindi il composto di nocciole e cioccolato. Infornate a 180° per 25-30 minuti circa ( 35 minuti nel caso utlizzate la tortiera più grande) Fate raffreddare completamente e servite decorando a piacere con lamponi freschi e riccioli di cioccolato.